Tartelette au chocolat Ivoire… à l’huile d’olive !

Pour 12 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Prévoir 12 fonds de pâte sablée sucrée pur beurre

Ingrédients pour la ganache à l’huile d’olive, à préparer la veille : • 60 g de couverture Ivoire Valrhona • 25 g de fleurette entière • 1/4 gousse de vanille fendue et grattée • 30 g d’huile d’olive de Sicile

Ingrédients pour la finition : • quelques écorces d’orange confites au miel en fines lanières • pistaches non sucrées grossièrement concassées

Matériel : • une poche munie d’une douille unie

Préparation :
La veille, préparez la ganache à l’huile d’olive. Dans une petite casserolle, au bain-marie, faites fondre le chocolat Ivoire avec la fleurette et la vanille. Mélangez avec une spatule, sans incorporer d’air. Dès que le mélange est souple et homogène, retirez le bol du bain-marie. Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une petite peau.

Lorsque le mélange atteint les 35°C-40°C (tiède), incorporez l’huile d’olive progressivement : le mélange doit être homogène. Laissez figer à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. Filmez et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Garnissez les tartelettes juste avant la dégustation, pour éviter qu’elles ne ramolissent.
Sortez la ganache du réfrigérateur et, avant de garnir les tartelettes, assouplissez-la à la spatule.

A l’aide de la poche, déposez une couche fine de ganache sur les fonds des tartelettes. Saupoudrez de pistaches concassées, décorez avec une écorce d’orange confite. Dégustez sans tarder.

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