Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé
Pour 6 personnes
Préparation : 50 min
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients : • 180 g de Reblochon • 15 cl de crème liquide • 2 œufs • 2 g d’agar agar • 2 poires • 75 g de sucre semoule • 10 cl de crème liquide • 30 g de beurre salé
Préparation des mousses au Reblochon :
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir. Séparez les blancs d’œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation. Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires : Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé : Faites un caramel à sec. Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide. Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.
