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Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
• 100 g de betteraves rouges
• 25 g de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 100 g de foie gras de canard cru
• 1 dl de crème liquide
• sel et poivre blanc du moulin
• 2 tr. de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
• 4 gressins
• feuilles de céleri.
 PRÉPARATION
Coupez les betteraves en cubes de 5 mm. Laissez-les cuire à feu doux 15 min
avec le vinaigre et le sucre
Faites chauffer la crème avec le foie gras coupé en dés. A la 1ère ébullition, salez, poivrez et mélangez dans un mixer. Remplissez les verrines et laissez refroidir
Enroulez les gressins de jambon cru et de feuilles de céleri
La cuisson de la betterave terminée, glissez à l’aide d’un petit couteau la betterave dans la crème de foie gras et servez tiède ou bien frais.
CONSEIL DE COMPAGNON
Accompagnez de mouillettes frottées de noix et de cerfeuil et entourées de
jambon.
Recette réalisée par les Compagnons du Goût.
Pour en savoir plus : www.compagnonsdugout.fr
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