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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS :
• Croustillants Emmental :
2 carottes
1 petit céleri boule
1 poireau
250 g d’Emmental
4 feuilles de brick
• Papillotes d’Emmental et Jambon :
4 feuilles de brick
2 tranches de jambon
2 tranches fines d’Emmental
• Dip crème citron :
100 g de Crème Liquide
1 citron
Sel et poivre
 RECETTE :
Pour les croustillants :
• Tailler les légumes, puis l’Emmental en petits cubes.
• Faire suer les légumes à l’huile d’olive, ils doivent rester croquants. Assaisonner.
• Monter les croustillants : découper les feuilles de brick en cercle d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou au ciseau. Poser les petits légumes et le fromage au centre. Former un petit sac (aumônière). Bloquer à l’aide d’un pic en bois.
Pour la papillote d’Emmental et jambon :
• Couper le jambon et l’Emmental en fine julienne (batonnets étroits).
• Couper les feuilles de brick, en triangles. Poser le jambon et l’Emmental dans la largeur côté pointe, rouler et bloquer à l’aide d’un pic en bois.
• Dans une casserole, faire chauffer de l’huile. Y frire les croustinets à 180° C pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer quelques secondes sur papier absorbant.
• Fouetter la crème, ajouter le jus de citron et assaisonner (sel + poivre).
• Déguster les croustinets en les trempant dans la crème citron.
Photo : Collective de l’Emmental français / Cercles Culinaires de France / Laurent Grivet
Une recette proposée par Olivier BELLIN
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