Préparation : 2 heures
Ingrédients : • 250 gr de Fraises • 1 bouquet de menthe • 70 gr de sucre

La veille : préparation du granité
Faites bouillir pendant 3 min les 40 gr de sucre avec 20 cl d’eau dans une casserole.
Laissez refroidir.
Lavez, équeutez les fraises.
Mixez-en la moitié avec le sirop de sucre. Versez dans un plat assez large.
Placez-le au congélateur, laissez prendre en remuant le liquide à la fourchette tous les 1/4 d’heure jusqu’à ce que le granité se forme.
Le jour J :
Taillez le reste des fraises en petits cubes.  Mettez-les dans un saladier avec le reste du sucre et la menthe hachée. Laissez mariner 30 mn au frais avant de servir dans des verres avec le granité.

Photo : © Pierre-Louis Viel – Stylisme : Valéry Drouet

Ingrédients : • 4 souris d’agneau • branche de céleri, 1 poivron rouge • 2 oignons, 1 gousse d’ail • 2 branches de romarin • 2 branches de thym • 4 branches de persil plat • 1c. à soupe de graines de coriandre • 800 g de tomates pelées • 16 olives vertes • 1 c. à soupe de farine • 18 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile • Sel et poivre du moulin

Salez et poivrez les souris d’agneau.
Mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober. Faites dorer les souris dans l’huile bien chaude puis ajoutez l’ail écrasé, les oignons émincés, le poivron et le céleri coupés en petits dés puis les olives. Faites revenir 5 min., déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 h à couvert et à feu très doux. Vérifiez la consistance de la sauce 30 min. avant la fin de la cuisson. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Servez les souris saupoudrées de persil haché et accompagnées de leurs légumes de cuisson.

www.civ-viande.org – © Laurent Rouvrais