Pour 6 pers. :

• 150 g de boudin blanc aux morilles achetés chez votre Compagnon du
Goût • 500 g de pommes de terre Grenailles de forme ronde
• 3 tranches de jambon cru
Sélection Compagnons du Goût
• 50 g de beurre
• 1 tour de moulin de poivre
Préparation : 25 min •Cuisson : 15 min
1. Coupez les pommes de terre en fines tranches, lavez-les puis séchez-les dans un linge et poivrez.
2. Faites fondre le beurre à feu doux en veillant à ce qu’il ne noircisse pas.
3. Préchauffez le four à 240°.
4. Dans une belle tranche de jambon cru Sélection Compagnons du Goût, découpez des disques de 8-10 cm environ.
Avec les pommes de terre coupées en tranches, formez une galette en alternant pommes de terre et jambon cru Sélection Compagnons du Goût. Posez l’ensemble sur une plaque de cuisson beurrée. Ajoutez le beurre fondu et enfournez 8 à 10 min à 180°, en veillant à micuisson que la galette de pomme de terre/jambon cru reste moelleuse et dorée.
5. Coupez le boudin blanc en tranches de 1,5 cm. Poêlez à sec, de chaque côté, dans une poêle chaude. Il faut que la tranche souffle. Servez bien chaud.

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Pour 4 pers. :

• 300 g d’oignons blancs
• 2 dl de vin blanc
• 1 petite branche de romarin
• 1 cuil. à café de curcuma
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (…)

Pour 4 pers.
Pour la fondue de chou rouge :
• 1/2 chou rouge
• 1 gros oignon violet
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 verre d’eau
• 1 à 2 cuil à soupe de sucre
• 2 cuil à soupe de vinaigre
• Sel, poivre
• 4 tranches fines de jambon cru Sélection Compagnons du Goût (…)

Pour 4 pers. :
2 gros magrets de canard achetés chez votre Compagnon du Goût
• 200 g de foie gras de canard frais et dénervé par votre Compagnon du Goût
• ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
• 1 barde de lard
• 400 g de champignons
• 60g de beurre
• 3 pommes type Canada. (…)

Pour 4 pers. :
• 3 magrets partiellement dégraissés achetés chez votre Compagnon du Goût
• 600 g de farce composée comme suit : 200 g de porc maigre haché, 200 g d’escalope de dinde
hachée, 100 g de foie gras, 80 g de pommes coupées en petits dés, 20 g de raisins secs
macérés à l’armagnac, sel et poivre
• 6 grosses pommes Golden ou Canada
• 3cl d’Armagnac
• 30 g de beurre
• 1/2 citron (…)