Millefeuille de Chérie et tartare de thon
Pour 4 personnes
Cuisson : 25 min
Ingrédients : • 4 grosses pommes de terre Chérie • 400 g de thon rouge ou blanc • 2 échalotes • 1 jaune d’oeuf • 2 cuillères à café de moutarde • 1/2 botte de ciboulette émincée • 2 cuillères à café de pâte de gingembre • 1 zeste de citron et son jus • 1 cuillère à café de crème de Raifort • 1 cuillère à café de sauce anglaise • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • feuilles de roquettes ou mesclun pour garnir • gros sel • poivre
Préparation : Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l’eau froide. Réserver. (…)
Sauté de St Jacques à l’aïoli, d’huile d’avocat La Tourangelle
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients : • 4 coquilles St Jacques • 2 cuillèresà soupe d’huile de pépins de raisin • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf • 2 gousses d’ail • 5 g de moutarde • 100 ml d’huile d’avocat • 1 citron • Quelques brins de ciboulette • Sel et poivre du moulin
Préparation : Préparez l’aïoli. Émincez l’ail. Mélangez-le avec la moutarde, puis l’œuf et le jaune d’œuf. Intégrez progressivement et sans cesser de remuer la moitié de l’huile d’avocat La Tourangelle. (…)
Filets de sole et Pom’Express à l’orange en cappuccino
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : • 12 filets de sole • 1 barquette de Pom’Express (500 g) • 15 cl de jus d’orange • 10 cl de crème liquide • 60 g de beurre • Thym
Préparation :
• Faites réduire la crème de moitié dans une casserole avec une pincée de thym. Ajoutez le jus d’orange, 10cl d’eau, du sel et du poivre (…)
Darne de saumon à l’unilatéral sur lit de Gros Sel Gris Le Guérandais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients : • 3 c. à soupe de gros sel marin gris de Guérande Le Guérandais • 4 pavés de saumon avec la peau • 2 branches de thym • 1 c. à soupe de sauce soja • 800g de choucroute cuite • Poivre du moulin
Préparation : (…)
Daurade en croûte de Gros Sel Gris Le Guérandais
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients : • 1 daurade • 1 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais • 6 échalotes grises • ½ verre de vinaigre de cidre • ½ verre de Muscadet • Sel moulu de Guérande Le Guérandais • 500 gr de beurre demi-sel • Poivre
Préparation :
Vider le poisson sans l’écailler. (…)
