Ingrédients : • Pommes de terre Grenailles de « Princesse
 Amandine » • Fromage blanc • Crème fraîche • Herbes fines 
(ciboulette/
persil)

Préparation :
Laver les grenailles de  » Princesse Amandine « . 
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Vider les 1/2 pommes à la cuillère parisienne. Cuire les 1/2 pommes à la vapeur.
Cuire la pulpe, la passer au moulin à légumes, la dessécher,et refroidir.
Monter la crème fraîche au batteur, incorporer le fromage blanc égoutté au préalable 12 h ainsi que les herbes finement ciselées. (…)

Pour 4 personnes

Ingrédients : • 150 g de Reblochon de Savoie bien fait • 50 g de crème liquide • 2 cuillères à soupe de Génépi • 3 œufs entiers • 1 feuille de gélatine • Sel fin, poivre du moulin

Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon.
Parallèlement, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. (…)

Bouchées de melon du Quercy a la mozzarella

Ingrédients : • 1 pain de 400 g de mozzarella • 1 melon du Quercy • 1 bouquet de basilic • sel, poivre au moulin

Préparation :
Détaillez le melon du Quercy en dés.
Coupez la mozzarella en cubes de 2x2cm environ, salez et poivrez.
Recouvrez d’une feuille de basilic puis d’une petite cuillérée de melon. Poivrez à nouveau et servez. (…)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Sauce au reblochon : • ½ Reblochon de Savoie • 100g de fromage blanc frais • Un peu d’ail • Sel et poivre • Fines herbes • Ciboulette

• Barquettes d’endives : • 2 carottes • 1 ou 2 endives • 2 tomates

Préparation :

• Sauce au reblochon :
Faire fondre le reblochon, sans la croûte, dans une casserole. (…)

Pour 6 personnes / environ 12 banderilles

Ingrédients : • 1 Reblochon de Savoie • 1 botte de radis roses •1 poivron vert ou rouge • Chapelure au choix : sésame, pavot, piment, cumin…

Préparation :
Faire des billes de la taille d’une noisette avec la pâte de Reblochon (après avoir ôté la croûte), les rouler dans la chapelure de votre choix, sésame, pavot, piment ou cumin …
Couper les radis en rondelles et les poivrons en petits carrés ou triangles (enlever la peau, c’est meilleur !) (…)