Velouté d’amandes et brunoise de Kiwi de l’Adour IGP à la menthe
Pour 4 personnes
• 4 kiwis de l’Adour
• 6 feuilles de menthe
• 50 cl de lait
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères (…)
Crème d’asperges blanches des Sables des Landes IGP, pétoncles et pétales de speck croustillant
Pour 4 personnes
• 12 asperges blanches des Sables des Landes IGP
• 400 g de pétoncles
• 8 fines feuilles de speck (jambon fumé italien)
• 30 cl de bouillon de volaille
• 30 cl de crème fl eurette entière
• 1 cuillerée à café rase de gingembre frais haché
• 2 échalotes (…)
Salade de raisin Muscat du Ventoux AOP et lentilles
Pour 4 personnes :
• 250g de raisin Muscat du Ventoux AOP
• 1 verre de lentilles vertes
• 1/4 de chou blanc
• 1 branche de céleri
• 2 oignons nouveaux
• 2 blancs de poulet
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier (…)
Princesse Amandine et saumon fumé façon «Lucullus»
Pour 4 personnes
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 35 minutes
- 250 g de pommes de terre Princesse Amandine
- 8 tranches de saumon fumé
- 1/8 de litre de crème fleurette
- 1 petite boite de mascarpone
- 100 gr de chèvre frais fermier
- 1 cuillérée à café de vinaigre de xérès
- 80 g de Mesclun et herbes diverses
- sel, poivre (…)
Maki de Chérie aux sardines au citron
Pour 4 personnes
Cuisson : 10 minutes – Préparation : 25 minutes
- 200 g de pommes de terre Chérie (grosses)
- 1 boîte de sardines au citron (120 g)
- 3 beaux cornichons
- 10 câpres
- 1 belle échalote
- 1 jaune d’oeuf
- 1 citron (zestes + jus)
- sel, poivre, moutarde,
- huile d’arachide ou de pépin de raisin (…)
