Vin rosé : la boisson de l’été

En mai, fais ce qu’il te plaît ! Et pourquoi pas quelques soirées grillades accompagnées d’un vin rosé bien frais ? Voilà un grand classique des premiers beaux jours. Et le vin rosé s’impose, chaque année un peu plus, comme le compagnon indispensable de ces premières réjouissances.

Qui a dit que le rosé, ça n’était pas du vin ? Cette idée reçue, que l’on entend souvent dans la bouche de soi-disant spécialistes, a fait long feu. Aujourd’hui, le printemps est le moment idéal pour remplir la cave de bouteilles aux tons roses, clairs ou acidulés. Le moment venu, ces bouteilles accompagnent repas de fête et moments de convivialité. En toute simplicité et c’est ce qu’on lui demande. Rafraîchissant et facile à boire, le rosé s’impose l’été sur toutes les tables et donne un goût de vacances aux repas les plus studieux !

Un vin de plus en plus prisé
Selon les chiffre de l’observatoire économique du Conseil interprofessionnel des vins de Provence, la consommation de vin rosé en France est en constante augmentation, malgré un repli général du marché du vin. En effet, elle est passée de 11% de la consommation de vin dans les années 90 à plus de 25% en 2010. Le rosé est populaire, et chipe notamment des buveurs au vin rouge. Le rosé, un vin de femme ? Finis les clichés, de plus en plus d’amateurs choisissent le rosé pour accompagner repas raffinés ou grillades estivales. Cette évolution s’explique certainement par une amélioration de la qualité des rosés, mais aussi par les changements de notre société : des repas moins structurés, un vin plus léger, plus facile à boire et qui séduit facilement les jeunes, le développement de la cuisine du monde… Le vin rosé est souple et accompagne repas et soirées, en toute simplicité.

Le plus ancien de tous les vins
Cette tendance actuelle ne doit pas laisser oublier que le rosé a très longtemps été considéré comme un vin de seconde zone, que les spécialistes méprisaient. Et pourtant, c’est le plus vieux vin du monde, et selon les dires des vignerons, le plus compliqué à réaliser !
Ce sont les Phocéens, en fondant Marseille il y a 2 600 ans, qui ont introduit la vigne dans notre pays. Belle idée qu’ils ont eu là ! Quelques siècles plus tard, les Romains prennent le relais, fondent la Provincia Romana, la future Provence, et développent la culture de la vigne. Au fur et à mesure des conquêtes romaines, la vigne s’implante dans d’autres régions françaises : Bourgogne, Vallée du Rhône, Gascogne ou Bordelais… Le vin rosé de Provence est encore parmi les plus réputés au monde, et il y a de quoi : les vins produits par les Grecs eux-mêmes étaient de couleur claire et s’apparentaient aux rosés actuels, puisque la macération des jus avec les peaux était alors inconnue ou très peu pratiquée (technique qui permet d’obtenir des blancs ou des rouges en fonction des raisins utilisés). C’est bien l’un des plus vieux vins du monde, ce nectar des Dieux que les Grecs ont eu l’excellente idée d’inventer et de nous transmettre.

Tavel ou gris de Camargue ?
En Languedoc-Roussillon, deux Rosés sont particulièrement réputés. Le vin de Tavel, d’abord, côte du Rhône gardois, reconnu et bu dans le monde entier, dont le prix est toutefois à la hauteur de cette notoriété… Il se revendique comme le seul rosé présent sur presque toutes les cartes des restaurants 3 étoiles de France. Une distinction qui doit sans doute beaucoup à son histoire : les papes, la haute noblesse et les rois eux-mêmes, ont de tout temps, adoré ce breuvage rose, qu’ils trouvaient  digne de leurs nobles papilles. Ce rosé pas tout à fait comme les autres bénéficie en outre d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC). C’est d’ailleurs la seule appellation rhodanienne à ne faire que des vins rosés. Un autre élément qui a contribué à sa notoriété. Mais, dans le coin, on apprécie aussi grandement celui qu’on appelle le P’tit Gris, le rosé de Camargue, vin des sables aux lettres de noblesse moins évidentes, mais à la popularité sans doute plus grande. Très clair, on le nomme gris parce qu’il tranche avec les rosés couleur grenadine que l’on trouve sur certaines tables. Les pieds dans le sable, presque dans l’eau, ce vignoble particulier produit également de très bons vins rosés.

Réputation en hausse
Le vin rosé a longtemps été déconsidéré. Ce vin clair et jeune, qui il est vrai, se conserve mal, n’était pas à la hauteur des grands crus rouges ou blancs. Indice de ce manque de considération : la commission européenne de Bruxelles envisageait d’autoriser l’appellation Vin rosé pour des mélanges de vin blanc et de vin rouge ! Quelle aberration pour les pays vignerons… D’ailleurs, ceux-ci ont fait entendre leur voix et permis de repousser ce règlement absurde qui aurait signé l’arrêt de mort du véritable vin rosé. Drôle d’histoire pour un vin dont le processus d’élaboration est bien plus compliqué que pour le rouge ou le blanc ! En effet, il est visiblement très difficile d’obtenir à la fois un vin à la jolie couleur et au goût agréable. Une technique que les vignerons de la Méditerranée possèdent depuis 2600 ans…

Céline Dupin – © Fotolia