Le Reblochon

Le reblochon a cette histoire qui fait les saveurs rares. Pas une ride dans la recette et toujours autant de plaisir dans l’assiette.

Avec une reconnaissance officielle comme celle de l’Appellation d’Origine Contrôlée, vous êtes sûr que votre Reblochon de Savoie répond à un cahier des charges intraitable et que toutes les étapes de sa fabrication sont sous contrôle. Le respect d’un savoir-faire et d’une authenticité qui vous met déjà l’eau à la bouche. Elevage, fabrication, affinage et emballage se déroulent dans la même zone géographique, strictement délimitée à la Haute-Savoie et à la région du Val d’Arly, en Savoie. Seules 3 races de vaches sont admises pour le Reblochon, celles qui peuvent grimper en alpages : Abondance, Tarine et Montbéliarde. Leur alimentation est principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver : une alimentation saine et exempte d’OGM et d’ensilage.
Une vache qui s’alimente de toute la diversité de la végétation alpestre donne un lait cru d’une composition particulière, qui lui-même influe sur la texture et la saveur du fromage.
Résultat : comme tous les fromages traditionnels de Savoie, le Reblochon est naturellement riche de qualités nutritionnelles (calcium, protéines, minéraux, vitamines) et se caractérise par une forte teneur en acides gras insaturés, notamment oléique (celui de l’huile d’olive). Le goût du produit est l’expression de la flore naturelle présente dans le lait cru.

Fidèle à la tradition
Le Reblochon est élaboré à partir de lait cru et entier. Sa pâte est pressée et non cuite.Chaque étape de sa fabrication s’effectue dans le respect rigoureux de procédés traditionnels. Son conditionnement est toujours effectué individuellement. Un à un, les Reblochons sont déposés sur une fine plaque d’épicéa, qui joue un rôle de régulateur d’humidité, puis le tout est emballé.
Reblochon fermier, la petite nuance à oser
Bien sûr, toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie Fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ?
Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration à la main, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier”sur son emballage.