Pur Brebis, le fruit d’une tradition

Les fromages Pur Brebis Pyrénées sont les fruits d’une tradition pastorale séculaire et d’un savoir-faire inimitable que chaque berger, artisan et producteur s’efforcent de perpétuer.

C’est entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la forêt d’Iraty, dans le Pays Basque, que sont nés les fromages Pur Brebis Pyrénées. Ils sont fabriqués à partir de lait de brebis, un lait d’une qualité exceptionnelle provenant principalement de trois races d’animaux, représentatives de la région : les Basco béarnaises et les Manech, à tête rousse ou noire. Les fromages de brebis Pyrénées font partie de la famille des fromages à pâtes pressées, ce qui signifie que, lors de sa fabrication, le caillé est pressé au moment du moulage, avant d’être affiné. Les brebis produisent en moyenne 1 litre de lait par jour obtenu à la faveur de deux traites ; Il faut environ 5 litres de lait de brebis pour fabriquer 1 kilo de fromage. La fabrication suit 5 grandes étapes : le caillage, le brassage, le pressage suivi du salage, avant d’entamer la longue période d’affinage.

Les fromages seront alors conservés dans une cave à température ambiante inférieure à 12°C et dont le taux d’humidité dépasse 80 %. Les fromages seront régulièrement retournés et brossés durant toute la période de l’affinage, qui dure généralement plusieurs semaines à plusieurs mois, selon le format. C’est durant cette période que se développeront les différents arômes des Pur Brebis Pyrénées : plus ou moins typés, fruités, ou doux… subtils, authentiques. C’est également au cours de cette période que se déterminera la couleur (blanche ivoire) et la texture de leurs pâtes (plus ou moins fermes, lisses) ainsi que la qualité de leurs croûtes qui oscille entre le jaune orangé et le gris.

Balades gourmandes avec les Pur Brebis Pyrénées

Les fromages Pur brebis Pyrénées vous surprendront par leurs arômes subtils et parfumés. Très doux, ils plaisent à toute la famille et remportent même un vif succès auprès de nos enfants. C’est donc le fromage de plateau idéal, convivial par excellence … sa petite touche personnel en plus : la fameuse confiture de cerises noires que Béarnais et Basque n’oublient jamais d’y associer. Un véritable pêché mignon qui devient vite un rituel pour quiconque s’y sera essayé ! Une autre bonne idée simplissime, glané dans sa région : faire de grandes lamelles pour agrémenter une salade verte croquante, des légumes de saisons, des poivrons ou des aubergines marinés et voilà vos menus légumes qui se transforment en plats raffinés et équilibrés.
À l’apéritif coupés en petits cubes, façonnés version mini brochettes Pur Brebis Pyrénées / tomates cerises, ou feuilletés apéritifs… vos tapas réveilleront les papilles de tous vos invités ! Pour un repas simple et équilibré, optez pour une salade de fromage Pur Brebis Pyrénées avec du jambon de Bayonne, de la mâche et quelques pignons : choisissez une huile d’olive bien fruitée et régalez-vous ! En tartine, pour un brunch ou à tout moment de la journée, alternez quelques quartiers de pomme à de la tomme de brebis sur un pain de campagne bien frais – un plaisir si simple !
Pensez également à le proposer aux goûters : les enfants l’adorent ! Râpés, les fromages Pur Brebis Pyrénées agrémenteront vos soupes, gratins et risottos avec merveille : une autre façon de diversifier les menus ! Avec de si bons produits, toutes vos idées seront les bonnes, ne vous limitez pas et laissez parler vos envies : c’est nouveau et tellement bon !

Photos : L’Associatin Interprofessionnelle du Lait et des Produits Laitiers de Brebis des Pyrénées Atlantiques