Le rosé, vin de l’été

Le vin rosé est le vin de l’instant mais aussi le vin de la liberté, de la simplicité, de la gourmandise, du plaisir et de la convivialité. Le vin rosé a ses inconditionnels, ses pourfendeurs et quelques sceptiques qui se demandent toujours si le rosé est bien du « vrai » vin.

Certains ont pour coutume de le boire bien frais en été, et pas autrement. D’autres l’apprécient pour accompagner un repas léger avec salades et grillades. D’autres encore le préfèrent servi à l’apéritif. Et certains amateurs éclairés adorent déceler de nouvelles bouteilles, en discuter avec vignerons, cavistes et sommeliers et réserver au vin rosé les mêmes honneurs et les mêmes attentions qu’aux vins rouges, blancs et autres vins de Champagne.

Les Bordeaux rosés

Utilisant les cépages classiques du Bordelais, les Clairets sont des rosés de saignée, vinifiés presque comme des vins rouges, ce qui leur confère une structure tannique bien présente, mais souple. De la sorte, ils peuvent accompagner des plats plus structurés que d’autres rosés. Parmi les spécialités bordelaises, les tricandilles. Au-delà de la région, le jambon porc noir de Bigorre, des tomates farcies au fromage de chèvre, des coquilles Saint-Jacques aux lentilles, une salade de pissenlit au lard fumé.

Marsannay, un rosé de Bourgogne

A ma connaissance, le seul vin rosé de Bourgogne. Donc issu uniquement de pinot noir. A la différence d’autres rosés, il gagne à être vieilli 2 à 3 ans. On lui associera des cuisses de grenouilles en persillade, un jambon au foin, des tripes au safran ou encore un couscous. Bandol Château de Pibarnon rosé Issu pour moitié de mourvèdre qui lui confère la puissance et la capacité à vieillir un peu et pour moitié de cinsault qui lui donne délicatesse et suavité, le Château de Pibarnon est sans doute le plus gras des rosés. Il possède une ampleur et une complexité digne d’un grand vin rouge, avec toujours la vivacité du rosé. Attention à ne pas le servir à moins de 12°C. Il fera merveille avec des gnocchis à la provençale, des artichauts barigoule, des petits farcis provençaux ou des fleurs de courgette farcies. Les rosés de Loire Complice des beaux jours, léger, à la fois souple et coulant, il comprend les cépages suivants : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Grolleau, Pineau D’Aunis, Gamay et Côte. Très aromatique, aux notes de petits fruits rouges (fraise, framboise, groseille), de violette, de bonbon anglais, il s’accorde à merveille avec la charcuterie, les fritures de petits poissons.

Le Tavel, vallée du Rhône

Longtemps le Tavel a été le rosé préféré des restaurateurs à cause de sa couleur soutenue et surtout de sa longue macération qui le rapprochait des vins rouges et qui en faisait un rosé de table, beaucoup plus que d’apéritif. On servira ce Tavel avec une paella, une pastilla pigeon, un sabodet lyonnais, des aubergines grillées. Les rosés de Provence La Provence est la terre de prédilection du rosé avec 40% de la production française. Véritable plaisir des yeux avec sa belle couleur saumonée, le rosé de Provence, léger, fruité, tendre, nerveux et aromatique s’adapte à de nombreux plats même les plus exotiques. L’apéritif lui est naturel car il sait se marier à la diversité des amuse- bouches. Il offre également les saveurs inouïes dont raffole la cuisine provençale.

Les AOC du Languedoc Le vignoble languedocien s’étend principalement sur trois départements, de l’Aude au Gard en passant par l’Hérault et s’étire désormais même vers les Pyrénées-Orientales avec la nouvelle aire de l’appellation régionale AOC Languedoc. C’est sur cette zone géographique que l’on trouve les 18 Appellations d’Origine Contrôlée. Une telle superficie est forcément le théâtre d’une grande diversité de terroirs.C’est pourquoi, ici en Languedoc, chaque plat a trouvé son vin, et même ses vins. Cette diversité leur attribue toutes les qualités pour accompagner tout aussi bien les grandes tables de la gastronomie comme les repas les plus quotidiens ou encore les moments de détente entre amis.Frais et savoureux en bouche, les rosés rappellent les parfums de fruits rouges (fraise, cassis, cerise, etc.) Languedoc, Corbières, Minervois, Saint-Chinian, etc... Ils accompagnent à merveille : apéritif (olives, tapenades) tapas, entrées, salades légères, viandes blanches, Poissons de roche, légumes relevés d’aromates et d’herbes de Provence, pizzas, etc. www.languedoc-wines.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération