Faire son pain

Qu’il soit de mie, aux noix, aux céréales, le bon pain fait toujours recette... Sa fabrication est devenue un jeu d’enfant grâce à l’arrivée de machines à pain dans nos cuisines. Tout est alors possible en seulement quelques minutes.

A l’heure où les pains traditionnels et les pains spéciaux viennent garnir toutes les tables, la fabrication maison, facilitée par la machine à pain, fait de plus en plus d’adeptes.

A chacun ses ingrédients

Ce qui n’était à l’origine qu’un simple pétrissage d’eau et de farine s’est progressivement enrichi d’autres ingrédients comme le sel, la levure, les graisses ou les céréales.
La farine de blé classique est la meilleure pour faire du bon pain. Grâce à sa richesse en gluten (élément protéique permettant la fermentation de la pâte), elle donne au pain sa légèreté. Il existe différents types de farines de blé : elles sont classées selon leur teneur en matières minérales. La farine type 55, la plus courante, est faite avec l’amande du grain de blé et une partie du germe. La farine complète, type 150, contient 95% de grain entier et donne un pain riche en fibres à la mie dense. La farine de type 45, la plus pure et la plus fine, est davantage destinée à la préparation des pâtisseries. Mais aujourd’hui, on compte plus d’une dizaine de variétés, de quoi diversifier la fabrication du pain et satisfaire tous les goûts. Alors à vous de voir si vous êtes plutôt avoine, seigle ou soja !
L’eau : elle est un élément essentiel de la pâte à pain. En hydratant la farine, elle permet à l’amidon de gonfler et au gluten de s’assouplir en devenant élastique. Elle est également nécessaire à la fermentation. Elle doit être ni trop calcaire ni trop douce et sa température doit être aux alentours de 30°C.
Le sel : il relève le goût du pain, donne du corps à la pâte, et aide à la formation d’une belle croûte dorée. Attention, une teneur trop importante en sel peut nuire à la levée de la pâte. Le gros sel est dissout dans un peu d’eau avant d’être ajouté à la pâte, alors que le sel fin est incorporé en cours de pétrissage. Le sel de mer est conseillé.
La levure : fabriquée à base de mélasse (résidu de sucre de betterave), la levure de boulanger est formée de champignons microscopiques d’origine naturelle qui font lever la pâte. La levure fraîche s’achète en boulangerie et donne au pain une saveur soutenue. Elle a l’avantage de pouvoir se conserver au réfrigérateur voire au congélateur. La levure en sachet quant à elle s’utilise rapidement et retrouve ses qualités fermentatives au contact de l’eau. Le levain naturel peut aussi remplacer la levure. Les matières grasses : le beurre ajoute de la douceur au pain et le rend plus moelleux. Il peut être remplacé par de l’huile d’olive qui donnera plus de goût ou de la margarine. Attention, les matières grasses ne doivent pas être utilisées en grosse quantité.

A chacun sa machine

Que vous rêviez d’une brioche pour le petit déjeuner dominical, d’un pain de mie pour vos sandwichs ou tout simplement d’un pain blanc pour accompagner un bon repas, la machine à pain (MAP) est l’outil indispensable des amateurs de pains maison. Apparue en 2005, la MAP, est un appareil électro-ménager de la taille d’une friteuse électrique. Elle sait pétrir, faire lever et cuire le pain. L’idéal est d’acheter une machine qui possède quelques atouts indispensables comme, plusieurs programmes pour cuire différents pains, un écran digital qui affiche l’heure, un indicateur sonore pour prévenir du temps de cuisson ou encore un programmateur électronique charger de minuter les différentes phases. Ensuite, il faut étudier la taille de la machine par rapport à la contenance de son bac et vérifier également le revêtement pour évaluer la difficulté de l’entretien après la cuisson.