La viande le tonus assuré

Doit-on exclure la viande de son alimentation lorsque l’on surveille sa ligne ? Non, car on se priverait d’un aliment de haute qualité nutritionnelle, riche en nombreux nutriments essentiels et facile à cuisiner.

Celles et ceux désireux de garder la ligne font souvent l’erreur de suivre des régimes restrictifs, déséquilibrés, excluant certains aliments tels que la viande qui conduisent parfois à des déficiences en vitamines et minéraux. Or, par son apport calorique modéré, la viande peut tout à fait être consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée, surtout lorsque l’on surveille sa ligne.

Choisissez votre morceau et adaptez la cuisson

La teneur en lipides de la viande varie selon les morceaux et les espèces : ainsi dans chaque espèce animale, il y a des morceaux maigres et d’autres plus gras. Viande et minceur sont donc compatibles à condition de choisir les morceaux appropriés, selon le type de cuisson souhaité. Pour vos grillades, préférez le rumsteck, la bavette, ou le filet (de 2,5 à 6% de lipides). Pour vos rôtis, optez pour le rumsteck ou le tende de tranche (2,5% de lipides), et pour vos plats à braiser ou pour cuisiner un pot au feu, retenez la macreuse, le paleron, le collier ou le jarret (entre 3 et 8% de lipides). Avec le veau et l’agneau, optez là encore pour les morceaux peu gras : la noix de veau contient seulement 2,5% de lipides tandis que le gigot d’agneau n’apporte que 9% de lipides.

Et cuisinez léger Evitez de faire mariner vos viandes au préalable dans l’huile et pour les grillades, préférez les herbes aromatiques aux sauces trop riches en lipides ! Pour faire revenir vos morceaux de viande, utilisez une poêle anti-adhésive ou un wok. Pour vos plats mijotés tels que daube ou pot-au-feu, filtrez le jus pour supprimer la graisse apparente. Ou mieux encore, si vous avez un peu plus de temps, laissez reposer le plat hors du feu pour que la graisse se solidifie et devienne plus facile à éliminer.

Rester mince en mangeant de la viande

Ou comment garder la ligne sans perdre son tonus. Manger un peu de tout sans exclure aucun groupe d’aliments ni sauter de repas. • Varier les types de viandes dans vos menus et modérer la consommation de fritures. • Mettre de la couleur dans son assiette ! Pour le plaisir des yeux, choisir des légumes colorés en accompagnement de la viande. • Apprendre à manger à sa faim pour éviter les excès favorisant la prise de poids. • Faire sienne la maxime « les kilos non pris ne sont pas à perdre » pour se motiver à mieux équilibrer les repas. • Et surtout, ne pas oublier de programmer une activité physique régulière pour le tonus !
Au restaurant : • Privilégier les entrées à base de légumes, sans les noyer de sauce ! • Penser à boire de l’eau pour calmer la faim en attendant d’être servi, plutôt que de grignoter ce qui tombe sous la main. • En cas de petite faim, opter pour les formules entrée + plat ou plat + dessert plutôt que pour un menu complet.

Comparer pour mieux choisir !

Un pavé de 150 g de rumsteck accompagné de 150 g de haricots verts est quasiment 3 fois moins calorique que servi avec 150 g de frites. De même, 150 g de rosbif apporte 6 fois moins de lipides qu’une part de quiche aux légumes.

LA VIANDE :

Des protéines de haute qualité en bonne quantité
La viande contient en moyenne 20% de protéines. Ainsi une portion de 100 grammes permet de couvrir environ un tiers des Apports Nutritionnels Conseillés en protéines pour une femme adulte. Les protéines animales apportent tous les acides aminés indispensables à la vie que notre organisme ne sait pas synthétiser, en proportion équilibrée.

Une source de fer bien assimilée
La viande et les produits tripiers sont riches en fer héminique. Ce dernier présente un taux d’absorption par notre organisme de l’ordre de 20 à 25%, soit 4 à 5 fois plus important que celui du fer non héminique contenu dans la plupart des aliments (hors poisson)

Minéraux et vitamines indispensables
Grâce à sa richesse en zinc et en sélénium, la viande est une source préférentielle d’apport de ces minéraux. C’est aussi une source essentielle de vitamines du groupe B (PP, B6) et plus particulièrement de vitamine B12, uniquement présente dans les produits d’origine animale et qui joue un rôle clé dans la formation des globules rouges.

( Source et photo CIV Centre d’Information des Viandes )